Barbara Intermill, sobre nutrición: Preguntas sobre vegetales
Donna T.
de Bismarck, Dakota del Norte, escribe: “Cuando la variedad de vegetales frescos es limitada, compro congelados.
Sin embargo, me gusta mantener verduras enlatadas compradas en la tienda en mi despensa y usarlas en momentos difíciles.
Estoy confundida por las afirmaciones de que las verduras enlatadas son altamente nutritivas y comparables a las congeladas.
Comparar etiquetas nutricionales no parece respaldar esta afirmación.
Apreciaría mucho tu opinión.” Los vegetales frescos son ciertamente los mejores si están disponibles… y si no pierden nutrientes preciosos por sobrecocción o por estar demasiado tiempo en el refrigerador.
Pero no te sientas mal por usar variedades congeladas y enlatadas también.
Se recolectan en el pico de su madurez y generalmente se procesan de inmediato, lo que ayuda a mantener los nutrientes.
De hecho, las recomendaciones dietéticas actuales 2020-2025 para estadounidenses nos animan a comer una variedad de verduras, incluidas “frescas, congeladas y enlatadas.” Aunque los vegetales congelados y enlatados tienen su lugar, algunos hechos sobre los alimentos enlatados pueden sorprenderte.
Por un lado, pueden literalmente salvarte la vida en una emergencia cuando no hay comida refrigerada disponible.
¿Qué hay del sodio? Según la Alianza de Alimentos Enlatados (mealtime.org), la sal o sodio no se utiliza para preservar los alimentos enlatados.
Eso se hace con calor y enfriamiento.
Así que está bien buscar versiones con bajo contenido de sodio si es necesario.
O simplemente puedes escurrir y enjuagar frijoles y otras verduras enlatadas para eliminar el 40% o más del sodio agregado.
Curiosamente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las principales fuentes de sodio en nuestra comida son pizza, fiambres, carne curada, pan, bollos, hamburguesas y sándwiches.
¿Qué hay de los nutrientes y otras sustancias beneficiosas? Algunos, como el licopeno (el pigmento rojo saludable en los tomates) y el beta caroteno (que se convierte en vitamina A en el cuerpo) se mejoran en vegetales enlatados procesados por calor.
La vitamina C es otra historia.
Es la menos estable de todas las vitaminas y se destruye fácilmente por el calor y la exposición al aire.
Sin embargo, según una revisión de 2021 en la revista Antioxidants, las nuevas tecnologías pueden ahora conservar el contenido de vitamina C en muchos alimentos enlatados.
Tengo una lata de jugo 100% de vegetales en mi alacena y contiene más vitamina C que una naranja mediana.
“La conclusión general de esta revisión,” dicen estos autores, “fue que aunque los alimentos enlatados a menudo son percibidos como menos nutritivos que los productos frescos o congelados, la investigación revela que esto no siempre es cierto.” Susan C.
de Lynchburg, Virginia, respondió a una columna reciente sobre alimentar a nietos exigentes: “Dijiste que siempre quieres incluir un vegetal y que viste un tomate en tu mostrador.
Siempre me dijeron que un tomate es en realidad una fruta, ¿no es cierto?” Es cierto.
Los tomates son biológicamente frutas, pero nutricionalmente verduras.
De hecho, los tomates fueron clasificados oficialmente como verduras por la Corte Suprema de Estados Unidos en 1893.
Es una gran pregunta de trivia para los nietos.
Barbara Intermill es nutricionista dietista registrada y columnista sindicada.
Es autora de “Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating.” Puedes enviarle un correo a [email protected].
Barbara Intermill, sobre nutrición: Preguntas sobre vegetales
🌽🥦 ¡Hola a todos! Hoy quiero compartir información valiosa sobre las verduras enlatadas y congeladas, especialmente para aquellos que se encuentran lim
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