El Ortolan: Un Manjar Prohibido y Su Extraña Tradición

El Ortolan: Un Manjar Prohibido y Su Extraña Tradición.

¿Sabías que hay un pequeño pájaro, el ortolan, que es tan delicioso que se ha convertido en un símbolo de controversia en la gastronomía francesa?

Este diminuto ave, conocido por su hermoso canto, ha sido parte de la cultura culinaria de Europa occidental durante siglos. Sin embargo, su popularidad ha llevado a una caza excesiva, lo que resultó en una drástica disminución de su población.

En 1999, Francia prohibió la caza y el consumo de ortolanes, pero la tradición persiste en la oscuridad. Se dice que estos pájaros son capturados y mantenidos en condiciones que les hacen engordar rápidamente, y luego se les ahoga en brandy Armagnac para preparar el plato.

El ritual de comer ortolan es igualmente intrigante: los comensales se cubren la cabeza con una servilleta mientras disfrutan del ave en un solo bocado. Este gesto no solo busca atrapar el aroma del plato, sino que también es un intento de ocultar el acto ante la mirada de Dios, un recordatorio del dilema moral que rodea este manjar.

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