Dado que Martha Stewart ha estado publicando libros de cocina desde 1982, es probable que asociemos sus recetas con sus años de experiencia como catering y ama de casa.
Sin embargo, al igual que muchos de nosotros, algunas de las recetas más queridas de Stewart provienen de cocinas anteriores a ella, específicamente del repertorio de su madre, Big Martha.
Recientemente, Stewart lanzó su 100º libro de cocina, llamado "Martha: The Cookbook", que está lleno de 100 de sus recetas favoritas y más famosas.
Las recetas van desde la paella que ella hace para amigos en verano hasta las galletas con chispas de chocolate de su hija, un favorito de los fans durante muchos años.
La receta que más me emocionó ver en el nuevo libro de cocina fue el Pierogi de Papa de Big Martha.
Los pierogies, rellenos de papas cremosas y cubiertos con mantequilla dorada, son uno de los alimentos más vendidos en el restaurante de Stewart en Las Vegas, The Bedford by Martha Stewart, en el hotel Paris de Caesars—junto a la infame cesta de pan y la papa al horno con caviar.
Tal vez se deba a que crecí en Pittsburgh, donde los pierogies están tan arraigados en la cultura que tenemos una carrera de pierogies en nuestros partidos de béisbol de los Pirates, pero me enamoré de los pierogies de Big Martha cuando los probé en el restaurante de Stewart.
Parece que no soy el único.
"Porque esta era mi cosa favorita que mi madre, Big Martha, hacía para nosotros, reservé un día entero hace años para pasar con ella y poder aprender sus técnicas.
Grabé, paso a paso, cómo hacía su masa, creé mis dos rellenos favoritos—papa y repollo—y cociné, congelé y recalentar los dumplings.
Mientras escribo esto, se me hace agua la boca y mis antojos crecen," escribe Stewart en "Martha: The Cookbook".
Los pierogies hechos desde cero presentan una masa de crema agria y leche que envuelve un relleno de puré de papa con queso.
Una vez cocidos, los pierogies son bañados en una mantequilla dorada con salvia para la comida reconfortante perfecta.
La preparación ciertamente lleva tiempo, pero estos paquetes caseros de alegría de papa definitivamente valdrán la pena—además, la receta hace 60 pierogies, así que tendrás suficiente para congelar y disfrutar de comidas fáciles entre semana más adelante.
En un tazón mediano, bate el huevo.
Agrega la crema agria y bate hasta que esté suave.
Añade la leche y 1 taza de agua y bate hasta combinar.
Agrega lentamente aproximadamente 3 tazas de harina y mezcla con una cuchara de madera para combinar.
Vierte la masa sobre una superficie bien enharinada y trabaja en aproximadamente 1 taza de harina mientras amasas.
Usa un raspador de banco para levantar la masa, ya que se pegará al mostrador antes de que la harina se incorpore. Anime en Español
Continúa amasando durante 8 a 10 minutos, incorporando otra 1/2 taza de harina.
La masa debería tener una textura elástica y ya no estar pegajosa.
Ten cuidado de no agregar demasiada harina, ya que esto endurecerá la masa.
Coloca la masa en un tazón ligeramente enharinado y cubre con un tazón invertido o envoltura de plástico; déjala reposar mientras preparas el relleno.
Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría.
Sazona con sal.
Coloca a fuego alto y lleva a ebullición.
Cocina hasta que estén tiernas al tenedor, aproximadamente 30 minutos.
Escurre y tritura con un machacador de papas.
Agrega la mantequilla derretida y el queso y continúa triturando hasta que estén bien integrados.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
Usando un vaso o un cortador de galletas de 2 1/2 pulgadas de diámetro, corta tantos círculos como sea posible.
Reúne los recortes de masa, volviéndolos a estirar, y continúa cortando.
Forma el relleno en bolitas de 1 1/2 pulgadas y coloca una bolita en el centro de cada círculo de masa.
Sosteniendo un círculo en tu mano, dobla la masa sobre el relleno y aprieta los bordes, formando una media luna bien sellada.
Transfiere a una toalla de lino.
Continúa este proceso hasta que todos los círculos de masa estén rellenos.
Trabajando por tandas, cocina los pierogies en agua hirviendo.
Se hundirán en el fondo de la olla y luego subirán a la superficie.
Una vez que suban, déjalos cocinar por aproximadamente 1 minuto más.
Calienta la mantequilla en una sartén mediana de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que la espuma disminuya y la mantequilla comience a dorarse.
Agrega la salvia y cocina, revolviendo, hasta que las hojas estén crujientes y la mantequilla esté dorada.
Rocía un plato con un poco de mantequilla dorada.
Retira los pierogies de la olla y transfiérelos al plato.
Rocía los pierogies con la mantequilla dorada restante y las hojas de salvia, y sirve.
'¡Me encantan absolutamente estos pierogies dulces! Prepara la masa para los pierogies arriba y luego rellénala con ciruelas italianas maduras (necesitarás 24): Haz un corte en (¡no a través de!) cada ciruela, quitando los huesos.
Rellena la cavidad de cada.
La mamá de Martha Stewart tiene la receta más reconfortante para la cena entre semana
🌟 ¡Saludos a todos los amantes de la cocina! 🌟 Estoy emocionado de compartir que Martha Stewart ha lanzado su 100º libro de cocina titulado "Martha: T
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2024-11-21
El contenido original se encuentra en https://www.yahoo.com/news/lifestyle/martha-stewart-mom-most-comforting-190000592.html
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