Los frijoles son la nueva obsesión nutricional.
El humilde frijol, durante mucho tiempo un actor secundario en la cocina, se ha convertido en el favorito de los nutricionistas.
Altos en proteína y fibra, y bajos en grasa, los frijoles ayudan a reducir la presión arterial y el colesterol.
Investigaciones recientes sugieren que consumir frijoles con frecuencia puede mejorar la salud intestinal y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y cáncer de colon.
Altos en hierro, potasio y ácido fólico, los frijoles son "una potencia de nutrientes", dice Amy Bragagnini, dietista registrada en Grand Rapids, Michigan, y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.
Son económicos y tienen una larga vida útil.
(Sí, también vienen con algunos efectos secundarios menos agradables; más sobre eso más adelante).
Los frijoles tienen, de manera algo improbable, un prestigio cultural también.
En TikTok, una cuenta dedicada a "ensaladas de frijoles densos" tiene más de 2.7 millones de seguidores, con recetas que mezclan frijoles, pimientos, tomates y pollo en rodajas, por ejemplo.
Beanlandia, un nuevo museo y centro comunitario centrado en las legumbres en Nueva Orleans, sirve como sede para un desfile anual temático de frijoles, repleto de marchantes en trajes adornados con frijoles secos.
Rancho Gordo, un vendedor de variedades de frijoles herencia como Christmas lima y King City Pink, tiene un club de frijoles con suscripción de aproximadamente $200 al año, con 26,000 miembros y una lista de espera de alrededor de 20,000.
El fundador y director ejecutivo, Steve Sando, cuyo libro de recetas "Bean Book" llegó a las listas de bestsellers este año, da descripciones al estilo de sommelier sobre frijoles como Eye of the Goat, que considera "algo robusto y aterciopelado", añadiendo que "libera el caldo de frijoles más divino".
Gran parte del nuevo entusiasmo por los frijoles proviene de investigaciones que muestran cómo ayudan a equilibrar el microbioma intestinal, lo que reduce la inflamación en el cuerpo y potencialmente el riesgo de cáncer.
Los frijoles contienen almidones y otros componentes que las bacterias intestinales útiles disfrutan comer, dijo Carrie Daniel, profesora de epidemiología en el Centro Oncológico MD Anderson de la Universidad de Texas..
En un estudio reciente, Daniel y sus colegas hicieron que los participantes—personas con obesidad y antecedentes de cáncer de colon o pólipos precoces—comieran su dieta normal o agregaran frijoles todos los días durante ocho semanas.
Los sujetos que comieron frijoles a diario tuvieron una mayor diversidad en sus microbiomas intestinales, junto con un aumento de las bacterias buenas y una disminución de las bacterias malas después de dos meses.
Muestras de heces y sangre mostraron que los cambios fueron resultado de los frijoles. Relatos Cortos
El estudio, que involucró a 48 participantes, fue publicado en 2023 en la revista eBioMedicine.
Los investigadores compraron los frijoles utilizados en el estudio con fondos de un programa creado por un grupo de productores de frijoles.
La industria de los frijoles y la Iniciativa de Salud de Cultivos Pulsados del USDA, un programa gubernamental lanzado en 2018 para promover el consumo de frijoles, guisantes y lentejas, ha financiado otras investigaciones sobre los beneficios de los frijoles..
Los frijoles son los protagonistas en la última ronda de discusiones sobre las recomendaciones dietéticas del gobierno.
Los científicos que asesoran al gobierno sobre las guías dietéticas han redactado una propuesta para aumentar la cantidad recomendada de frijoles, guisantes y lentejas que los estadounidenses deberían comer cada semana, de 1.5 tazas actuales (o aproximadamente una lata) para adultos de 19 a 59 años que consumen una dieta de 2,000 calorías al día.
La mayoría de las personas comen aproximadamente la mitad de eso ahora.
Los frijoles son altos en fibra, que la mayoría de los estadounidenses no consumen en cantidad suficiente.
Los alimentos ricos en fibra nos mantienen llenos por más tiempo y ayudan con el manejo del peso, dice Jamie Mok, dietista registrada en Los Ángeles y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética..
La proteína y fibra en los frijoles también ayudan a reducir los picos—y los posteriores descensos—en el azúcar en la sangre, dice Bragagnini.
Esto puede ayudar a nuestros cuerpos a usar insulina de manera más efectiva y a controlar los antojos de azúcar, agrega.
No todos están de acuerdo.
Los científicos que asesoran al gobierno sobre las guías dietéticas también han redactado una recomendación para que los estadounidenses limiten la carne roja y, en su lugar, consuman más alimentos de origen vegetal como frijoles, guisantes y lentejas.
"Nos reiríamos de la sugerencia de que los frijoles, guisantes y lentejas van a reemplazar la carne roja magra y llenar todas las lagunas nutricionales que enfrentan los estadounidenses si no fuera por la idea tan peligrosa y engañosa", dice Ethan Lane, vicepresidente de asuntos gubernamentales de la Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Res, un grupo comercial para los ganaderos y rancheros.
Agrega frijoles a cosas que ya comes, como ensaladas, sopas, huevos y la salsa de carne que pones en la pasta, sugiere Mok.
Bragagnini recomienda snacks que incluyan garbanzos asados y edamame al vapor.
Y cuando hagas chili o hamburguesas, reemplaza parte de la carne.
Lo siento, col rizada
🌱 ¡Descubre el poder de las legumbres! 🌱 Los humildes frijoles, una vez considerados un actor secundario en la cocina, han captado la atención de nutr
meganicho
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2024-11-22
El contenido original se encuentra en https://www.livemint.com/special-report/sorry-kale-beans-are-the-new-nutrition-obsession-11732102604208.html
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