Ann Taylor Pittman hornea papas para crear un puré esponjoso y suave que es un favorito garantizado entre la multitud.
Hornear las papas en lugar de hervirlas reduce el contenido de agua y mantiene las papas más secas desde el principio.
Esto ayuda a prevenir que se vuelvan gomosas y excesivamente trabajadas cuando se aplastan.
Con esta técnica, Pittman utiliza papas russet, que son valoradas por su textura más esponjosa y seca.
Las aplasta con una mezcla de crème fraîche y mantequilla culta, que añaden una rica acidez que convierte este simple acompañamiento en un destacado de las festividades.
Lo mejor de todo es que estas papas se recalientan de maravilla, y se pueden hacer fácilmente con anticipación: el puré de papas sigue siendo maravillosamente cremoso incluso después de haber estado en el refrigerador durante unos días y recalentado en el microondas.
4 libras de papas russet (5 papas grandes) 1 1/3 tazas de crema espesa 1/2 taza de mantequilla culta salada (como Vermont Creamery) (4 onzas), más otra para servir 8 onzas de crème fraîche, a temperatura ambiente 2 cucharaditas de sal kosher 2 cucharadas de cebollín fresco picado Durante los últimos 5 a 10 minutos de cocción de las papas, calienta la crema y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo; cocina hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté muy caliente, aproximadamente 5 minutos.
Reserva y mantén caliente.
Trabajando con 1 papa a la vez mientras las papas aún están muy calientes, corta la papa por la mitad a lo largo.
Sostén las mitades de papa usando un paño o agarradera, y utiliza una cuchara para sacar la pulpa en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala.
Repite el proceso con las papas restantes.
Aplasta la pulpa de la papa usando un tenedor o un prensa-papas hasta que esté hecha pequeños trozos.
Bate a velocidad media-baja, y aumenta gradualmente la velocidad de la batidora a media, batiendo hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Retira el tazón de la batidora de pie.
Con una espátula de silicona, incorpora gradualmente la mezcla de crema caliente; añade la crème fraîche y la sal hasta que estén bien combinados. Foro ciclismo
Espolvorea con cebollín y cubre con trozos de mantequilla justo antes de servir.
Cada parte del proceso trabaja para hacer un puré de papas que se mantiene cremoso después de ser almacenado y recalentado y no se vuelve pegajoso.
Esto incluye hornear las papas para que no corran el riesgo de estar empapadas, así como trabajar la pulpa de papa mientras está bastante caliente.
Primero, aplasta la pulpa a mano, luego mezcla con un batidor para asegurarte de que queden super suaves.
Incorpora los ingredientes líquidos a mano.
Sí, y esta receta lo demuestra.
Puedes hacer puré de papas hasta dos días antes.
Recalienta en el microondas (usando un tazón grande apto para microondas) o recalienta cuidadosamente a fuego lento en la estufa hasta que estén calientes.
Demasiada agua es la causa de las papas gomosas y pegajosas.
Los gránulos de almidón existen dentro de todas las células de las papas.
En las papas crudas, estos gránulos son duros y están empaquetados de manera apretada.
Cuando hierves papas, las células absorben agua, y los gránulos de almidón se hinchan y eventualmente estallan, creando un gel pegajoso.
Cuando agitas las papas, ese almidón gelificado se libera.
Trabajar demasiado las papas empapadas es un golpe de gracia: tienes más gel para empezar, y un aplastado o batido excesivamente enérgico libera más de él en tu puré.
Almacena el puré de papas enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días.
Recalienta en el microondas (usando un tazón grande apto para microondas) hasta que esté caliente.
Receta: Puré de Papas Cremoso y Sin Fallas para Adelantar
🌟 ¡Descubre el secreto para preparar puré de patatas suave y esponjoso que encantará a todos en tu próxima reunión! Ann Taylor Pittman nos comparte su
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2024-11-24
El contenido original se encuentra en https://www.cbsnews.com/news/recipe-creamy-no-fail-make-ahead-mashed-potatoes-from-food-and-wine/
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