Sobre la nutrición: Preguntas sobre verduras

 

 

 

Donna T.

de Bismarck, Dakota del Norte, escribe: “Cuando la variedad de verduras frescas es limitada, compro congeladas.

Sin embargo, me gusta mantener verduras enlatadas compradas en la tienda en mi despensa y utilizarlas en apuros.

Estoy confundida por las afirmaciones de que las verduras enlatadas son muy nutritivas y comparables a las congeladas.

Comparar las etiquetas nutricionales no parece respaldar esta afirmación.

Agradecería mucho su opinión.” Las verduras frescas son sin duda las mejores si están disponibles...

y si no pierden nutrientes preciados por sobrecocción o quedarse demasiado tiempo en el refrigerador.

Pero no te sientas mal por usar variedades congeladas y enlatadas también.

 

Se cosechan en el pico de madurez y generalmente se procesan de inmediato, lo que ayuda a mantener los nutrientes.

De hecho, las Guías Dietéticas para Americanos 2020-2025 nos animan a comer una variedad de verduras que incluya “frescas, congeladas y enlatadas”.

Si bien las verduras congeladas y enlatadas tienen su lugar, algunos datos sobre los productos enlatados pueden sorprenderte.

Por un lado, pueden literalmente salvar tu vida en una emergencia cuando no hay alimentos refrigerados disponibles.

¿Qué pasa con el sodio? Según la Alianza de Comida Enlatada (mealtime.org), no se utiliza sal o sodio para preservar los alimentos enlatados.

Eso se hace con calor y enfriamiento.

Así que está bien buscar versiones con menos sodio si es necesario.

O simplemente puedes escurrir y enjuagar frijoles y otras verduras enlatadas para deshacerte del 40% o más del sodio añadido.

Curiosamente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las principales fuentes de sodio en nuestra comida son pizza, fiambres, carne curada, pan, bollos, hamburguesas y sándwiches.

La comida enlatada ni siquiera está en el top 10.

¿Qué pasa con los nutrientes y otras sustancias beneficiosas? Algunos, como el licopeno (el pigmento rojo saludable en los tomates) y el beta caroteno (que se convierte en vitamina A en el cuerpo) se mejoran en las verduras enlatadas procesadas con calor. Captain Tsubasa Spain

La vitamina C es otra historia.

Es la menos estable de todas las vitaminas y se destruye fácilmente por el calor y la exposición al aire.

Sin embargo, según una revisión de 2021 en la revista Antioxidants, las nuevas tecnologías pueden preservar ahora el contenido de vitamina C en muchos alimentos enlatados.

Tengo una lata de jugo 100% vegetal en mi alacena que contiene más vitamina C que una naranja mediana.

“La conclusión general de esta revisión”, dicen estos autores, “fue que si bien los alimentos enlatados a menudo se perciben como menos nutritivos que los productos frescos o congelados, la investigación revela que esto no siempre es cierto.” Susan C.

de Lynchburg, Virginia, respondió a una columna reciente sobre cómo alimentar a nietos selectivos: “Dijiste que siempre quieres incluir una verdura y que viste un tomate en tu mostrador.

Siempre me dijeron que un tomate en realidad es una fruta.

¿No es cierto?” Es cierto.

Los tomates son biológicamente frutas pero nutricionalmente verduras.

De hecho, los tomates fueron clasificados oficialmente como verduras por la Corte Suprema de los Estados Unidos en 1893.

Es una gran pregunta curiosa para los nietos.

Barbara Quinn-Intermill es dietista registrada y educadora certificada en diabetes afiliada al Hospital Comunitario de la Península de Monterey.

Es autora de “Quinn-Essential Nutrition” (Westbow Press, 2015).

Envíale un correo electrónico a [email protected].

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Sobre la nutrición: Preguntas sobre verduras

🌽🥦 La nutrición de las verduras enlatadas 🌽🥦 Hoy quiero discutir un tema que a menudo genera confusión: la comparación entre verduras frescas,

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2024-11-27

 

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