¿Es esta receta de pollo a la parrilla de hace décadas la mejor de todas? Nuestro experto, un equipo galardonado, selecciona los productos que cubrimos y investiga y prueba rigurosamente nuestras mejores elecciones Si compras a través de nuestros enlaces, podemos recibir una comisión.
Declaración de ética de reseñas.
El BBQ y los debates candentes van juntos como el pollo y la salsa.
Hablando de esos pilares del sur, hay una receta de pollo de décadas de antigüedad para hacer pollo sobre una parrilla caliente y muchos en (susurra) el norte del estado de Nueva York, donde se origina, la consideran el estándar dorado para el pollo a la parrilla.
Estoy hablando del pollo de Cornell, una receta a la parrilla basada en una elevada ciencia alimentaria desarrollada por el inventor y profesor de aves en la Universidad de Cornell, Robert C.
Baker.
Para prepararlo, solo necesitarás pollo, vinagre de sidra de manzana, aceite, especias y un lugar para cocinarlo, preferiblemente sobre brasas calientes.
Baker escribió el proverbial libro sobre pollo a la parrilla, según muchos, después de realizar pruebas de recetas extensas en la década de 1950.
No estaba satisfecho con el estado insípido de la cocina americana y creó esta receta para ayudar a servir comida sabrosa en masa en grandes parrilladas.
El "pollo de Cornell", como se le conoce, es maravillosamente simple y sigue siendo una de las marinadas de pollo y recetas de parrillada de verano más aclamadas.
Encontrarás pollo de Cornell servido en restaurantes, particularmente en el norte del estado de Nueva York, donde se encuentra la universidad, en picnics familiares, ferias de comida y festivales en todo el país.
El pollo de Cornell está respaldado por una sólida ciencia alimentaria.
Utiliza un elemento inusual, un huevo batido, para agregar un recubrimiento cremoso y permitir que la piel del pollo se ponga crujiente sin quemarse.
También hay un aliño de aves para profundizar el sabor y vinagre para añadir un toque ácido y ayudar a que la marinada penetre en la carne.
La mayoría de las recetas tienen éxito cuando tienen equilibrio o "florecimiento", y el pollo de Cornell es un ejemplo principal de elementos simples que se combinan para formar una unión perfecta.
Si te preguntas cómo hacer pollo de Cornell, es fácil: usa solo cinco ingredientes y un método de cocción similar al pollo a la parrilla tradicional. Fotos Porno y actrices porno
Esta marinada de pollo está basada en vinagre, por lo que es más parecida al estilo de Carolina que a los dulces estilos de Kansas City o St.
Louis.
Baker sugiere usar una parrilla de carbón para evitar que las llamas descontroladas cocinen la piel de manera desigual.
Sí, y lo hice.
Puse la mitad de mi lote en la freidora de aire y la otra mitad sobre una llama caliente, como Baker pretendía.
Ambos métodos funcionaron bien.
La parrilla me dio un poco más de carbonizado caramelizado, mientras que la freidora de aire fue más rápida y hubo menos que limpiar.
La receta original de Baker requiere broilers (pollos pequeños enteros), pero esta receta se puede aplicar a cualquier pollo con hueso y piel.
Puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás esa codiciada piel crujiente que logra la receta de pollo de Cornell de Baker.
Resulta que algunos usuarios de foros incluso han experimentado con la receta de cocina del pollo de Cornell en alitas, con un éxito bastante inmediato.
Un usuario del subreddit r/Wings compartió sus exitosas alitas de pollo de Cornell, después de usar el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
Aparte de lo obvio —el pollo con hueso— el vinagre de sidra de manzana es quizás la parte más importante de la marinada de pollo de Cornell.
Agrega un "sabor" único y una profundidad de sabor que define la receta de BBQ de Baker.
Agregar el huevo también permite que la piel se ponga crujiente, aportando una gran textura al morder.
En una investigación profunda sobre discusiones en línea sobre el pollo de Cornell, encontré múltiples testimonios en un hilo del subreddit r/Wings que indican que la Marinada de Barbacoa de Chiavetta se basa en la receta de pollo de Cornell y es una fantástica marinada alternativa comprada en la tienda para proporcionar resultados similares.
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meganicho
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2024-10-22
El contenido original se encuentra en https://www.cnet.com/home/kitchen-and-household/is-this-decades-old-bbq-chicken-recipe-the-best-ever/
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