¿Es una receta de pollo escrita por un profesor de avicultura de Cornell la mejor de todas? Nuestro experto, un galardonado equipo, selecciona los productos que cubrimos y investiga y prueba rigurosamente nuestras mejores elecciones
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Declaración de ética de reseñas.
La temporada de BBQ al aire libre ha quedado atrás en gran parte del país, pero algunas recetas son tan legendarias que encontramos la manera de hacerlas contra todo pronóstico.
Ninguna cocina nativa es más debatida con fervor que las recetas de BBQ y pollo (es decir, la salsa que se le pone) que a menudo están en el centro de la discusión.
Una de esas recetas proviene del profesor de avicultura de Cornell, Robert C.
Baker, hace unos 50 años.
El pollo de Cornell de Baker es simple, para ser precisos, pero se apoya en la ciencia básica de los alimentos y ha ganado estatus icónico en gran parte del estado de Nueva York, particularmente en la región que rodea a Cornell y su aclamado programa de hospitalidad.
Para hacer el pollo de Cornell, todo lo que necesitarás es pollo, vinagre de sidra de manzana, aceite, especias básicas o una mezcla de especias para aves y un lugar para cocinarlo, preferiblemente sobre brasas calientes, pero encontré que una sartén de hierro fundido funciona casi igual de bien.
Baker escribió el proverbial libro sobre el pollo a la barbacoa, según muchos, tras extensas pruebas de recetas en la década de 1950.
No estaba satisfecho con el estado insípido de la cocina americana y creó esta receta para ayudar a servir comida sabrosa en grandes cantidades en grandes asados.
'Pollo de Cornell', como se le conoce, es maravillosamente simple y sigue siendo una de las marinadas de pollo y recetas de asado veraniego más aclamadas.
Encontrarás pollo de Cornell servido en restaurantes, particularmente en el norte del estado de Nueva York donde se encuentra la universidad, picnic familiares, ferias de comida y festivales por todo el país.
El pollo de Cornell utiliza un elemento poco común, un huevo batido, para agregar una capa cremosa y permitir que la piel del pollo quede crujiente sin quemarse.
También se agrega sazonador para aves para darle profundidad al sabor y vinagre para aportar acidez y ayudar a la marinada a penetrar.
Si te preguntas cómo hacer pollo de Cornell, es fácil: utiliza solo cinco ingredientes y un método de cocción similar al del pollo a la barbacoa tradicional.
Esta marinada de pollo es a base de vinagre, por lo que es más parecida al estilo de Carolina que a los estilos dulces de Kansas City o St.Te recomendamos Todo sobre sofas
Louis.
Baker sugiere usar una parrilla de carbón para evitar que las llamas descontroladas cocinen la piel de manera desigual.
Sí, y lo hice.
Puse la mitad de mi lote en la freidora de aire y la otra mitad sobre una llama caliente, como Baker lo pretendía.
Ambos métodos funcionaron bien.
La parrilla me dio un ligero sabor más caramelizado, mientras que la freidora de aire fue más rápida y había menos que limpiar.
Baker incluyó instrucciones sobre cómo construir una fogata, pero puedes optar por una parrilla de carbón o de gas y obtener resultados similares.
La receta original de Baker pide pollos de engorde (pollos enteros pequeños), pero esta receta se puede aplicar a cualquier pollo con hueso y piel.
Puedes usar pollo sin hueso y sin piel, pero no obtendrás esa codiciada piel crujiente que la receta del pollo de Cornell de Baker domina.
Resulta que algunos usuarios de foros incluso han experimentado con usar la receta de cocción del pollo de Cornell en alitas, con un éxito bastante inmediato.
Un usuario del subreddit r/Wings compartió sus exitosas alitas de pollo de Cornell, después de usar el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
Aparte de lo obvio, el pollo con hueso, el vinagre de sidra de manzana es quizás la parte más importante de la marinada del pollo de Cornell.
Agrega un 'sabor' único y una profundidad de sabor que define la receta de BBQ de Baker.
Agregar el huevo también permite que la piel quede crujiente, añadiendo una gran textura al morder.
En un análisis profundo de discusiones en línea sobre el pollo de Cornell, encontré múltiples testimonios en un hilo del subreddit r/Wings que indican que la marinada para barbacoa de Chiavetta se basa en la receta del pollo de Cornell y es una excelente alternativa comprada en la tienda para proporcionar resultados similares.
¿Es una receta de pollo escrita por un profesor de avicultura de Cornell la mejor de todas? Nuestro experto, un galardonado equipo, selecciona los productos que cubrimos y investiga y prueba rigurosamente nuestras mejores elecciones
✨ ¡Descubre el famoso "Cornell Chicken"! 🍗✨ Nuestro equipo de expertos ha investigado y probado a fondo una de las recetas de pollo a la parrilla más
Es una receta de pollo escrita por un profesor de avicultura de cornell la mejor de todas nuestro experto un galardonado equipo selecciona los productos que cubrimos y investiga y prueba rigurosamente nuestras mejores elecciones 1
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