Carlos Campillos tiene un número que lo dice todo: para producir una caloría de ternera se necesitan 34 calorías de alimentación...

Carlos Campillos tiene un número que lo dice todo: para producir una caloría de ternera se necesitan 34 calorías de alimentación vegetal.

"Con el modelo actual las superficies agrícolas están al límite de lo que pueden producir", dice el experto en proteínas alternativas de The Good Food Institute Europe. "¿Cómo vamos a dar respuesta a una demanda creciente?"

La respuesta que propone no es eliminar la carne. Es diversificar lo que ponemos en el plato.

En España, las ventas de alimentos y bebidas plant-based alcanzaron 546 millones de euros en 2025, un 6,6% más que el año anterior. Casi la mitad de los hogares españoles ya compró leche vegetal alguna vez en el último año. La brecha de precio con la leche animal se ha reducido al 24%.

Pero la carne vegetal sigue siendo un 107% más cara que la convencional. Esa es, dice Campillos, la barrera más grande.

No es solo una cuestión de gustos o ideología. Es aritmética. La ganadería genera el 80% de las emisiones del sector agrícola. Si hubiera una adopción moderada de proteínas alternativas en España, se haría un uso más eficiente del 22% de la superficie agrícola, el equivalente a toda Aragón.

"No es tanto convencer a la gente", dice Campillos, "sino poder ofrecerles la opción."

El sistema alimentario del futuro no tiene que elegir entre tradición e innovación. Tiene que aprender a combinarlas.

📌Fuente: National geographic España - "Carlos Campillos, experto en proteínas alternativas: “Con el modelo actual las superficies agrícolas están al límite de lo que pueden producir”"

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