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MISSOULA — En una noche de martes a fines de octubre, el olor a cebollas y carne cocinándose se combinaba con el sonido de charlas animadas para crear un ambiente cálido y amistoso en la cocina de aprendizaje del Banco de Alimentos de Missoula, mientras unas doce personas preparaban enchiladas de salsa verde de bisonte.
La clase de cocina, organizada por el Centro de Salud All Nations el 22 de octubre, fue la segunda de una serie de tres partes centrada en la preparación de comidas y la nutrición indígena.
Después de explicar la receta, Érica Rubino, la dietista registrada que lideraba la clase, paseaba entre las estaciones de plancha dando instrucciones y consejos.
Mientras picaban cebollas, salteaban bisonte molido y ensamblaban las enchiladas, los participantes conversaban entre sí, pasaban utensilios y compartían ingredientes como aceite de oliva y ajo.
Las enchiladas eran una receta de "toma y hornea" debido al tiempo limitado de la clase, y muchos miembros del grupo dijeron que esperaban comer la comida en casa.
“Es realmente emocionante tener acceso a bisonte,” dijo la participante May-Lyric Smith.
“Es agradable cocinar comidas tradicionales de una manera contemporánea.” Sidney Fellows dijo que estaba “emocionada por la comida”, pero también apreciaba el enfoque de la clase en la nutrición de los alimentos indígenas y habilidades prácticas.
“He cocinado con bisonte pero no mucho,” comentó.
“Es agradable tener clases para aprender a cocinar de formas que tal vez no se me ocurrirían.” Casi la mitad de los participantes también asistieron a la primera clase de la serie en septiembre, durante la cual hicieron la salsa verde utilizada en las enchiladas.
“No soy de aquí, y no tengo amigos en la ciudad,” dijo, “me gusta estar cerca de otras personas indígenas y me gusta cocinar.” El aspecto social de la clase fue un gran atractivo para Valerie Costilla. Artículos de danza y ballet
También fue una oportunidad para aprender una nueva receta y cocinar con su hija, comentó.
La organizadora de la clase, Valene TalksDifferent, especialista en promoción de salud de All Nations, dijo que le gustaba ver a personas de los mismos hogares trabajando juntas y a los participantes compartiendo conocimientos entre sí.
El programa proporciona a la comunidad acceso a alimentos, conocimientos y suministros de cocina que se sortean al final de cada clase, comentó TalksDifferent.
También tiene como objetivo reducir las enfermedades crónicas proporcionando acceso a alimentos nutritivos y tradicionales y mostrando cómo cocinarlos.
All Nations utiliza bisonte en varios programas, incluidas la mayoría de sus clases de cocina, dijo TalksDifferent.
Este año, la organización recibió bisonte del rancho Bitterroot Bison y utilizará todas las partes del animal, agregó.
La serie enfatiza la soberanía alimentaria — la capacidad de las comunidades para controlar lo que comen y cómo — utilizando ingredientes tradicionales como el bisonte y los tomatillos cultivados en el jardín de All Nations, comentó TalksDifferent.
La organización ha llevado a cabo una variedad de eventos centrados en la nutrición, incluyendo demostraciones de cocina en persona y virtuales, así como una búsqueda del tesoro en el mercado de agricultores.
El 19 de noviembre, comenzará la tercera clase de la serie de soberanía indígena y preparación de comidas, que ofrecerá consejos sobre cómo hacer la compra de manera efectiva y obtener el máximo provecho de esos alimentos, agregó TalksDifferent.
“Me encanta conectar con los miembros de la comunidad y reconectarlos con los alimentos tradicionales y su identidad,” dijo TalksDifferent.
“Estoy reconectando con mi identidad.” La mayoría de las clases de cocina y demostraciones vinculan la cultura con la cocina saludable e incluyen estrategias de prevención o manejo de la diabetes, dijo Rubino, la dietista que lideró la clase de octubre.
Eso es importante porque la diabetes es prevalente en la comunidad indígena, señaló.
En 2023, aproximadamente el 13% de los adultos nativos americanos/indígenas de Alaska habían sido diagnosticados con diabetes, lo que los hace 1.5 veces más propensos a tener la enfermedad que los adultos blancos, según el Departamento de Salud de EE.
UU.
Clase de cocina indígena promueve la nutrición, cultura y conexión
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meganicho
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2024-11-14
El contenido original se encuentra en https://montanafreepress.org/2024/11/04/indigenous-cooking-class-promotes-nutrition-culture-connection/
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