En las calles de Turquía ocurre algo que desconcierta a muchos visitantes

En las calles de Turquía ocurre algo que desconcierta a muchos visitantes.

Un vendedor levanta una bola de helado con una larga espátula metálica. La gira, la estira, la lanza al aire… y el helado no se rompe.

Tampoco se derrite.

Puede doblarse, estirarse y resistir el calor durante mucho más tiempo que un helado común.

Ese extraño postre se llama Dondurma.

Y su textura casi imposible no es un truco moderno. Es el resultado de una receta tradicional que nació hace siglos en la región de Kahramanmaraş, en el sur de Turquía.

A diferencia del helado convencional, el dondurma contiene dos ingredientes muy particulares.

El primero es salep, una harina obtenida de los tubérculos de ciertas orquídeas silvestres. Este polvo tiene propiedades espesas y elásticas que transforman completamente la textura del helado.

El segundo ingrediente es el mástique, una resina aromática extraída del árbol Pistacia lentiscus. Esta resina ha sido utilizada durante siglos en el Mediterráneo para alimentos, dulces e incluso chicles.

Cuando ambos ingredientes se mezclan con leche y azúcar, ocurre algo curioso.

El helado se vuelve denso, elástico y resistente al calor.

No se derrite rápidamente como otros helados. En cambio, se vuelve flexible, casi como una masa fría que puede estirarse sin romperse.

Por eso los vendedores de dondurma suelen convertir la venta en un pequeño espectáculo.

Usan largas varillas metálicas para levantar el helado, hacerlo girar, colgarlo boca abajo o engañar al cliente retirándolo en el último momento antes de entregarlo.

El helado resiste todo.

Lo que parece magia culinaria es en realidad química natural.

La mezcla de salep y mástique crea una estructura que atrapa el aire y el agua de manera diferente a los helados tradicionales, lo que ralentiza su fusión y le da esa famosa textura masticable.

El resultado es un postre único.

Un helado que no solo se come.

También se estira, se juega… y sorprende.