Lecciones de pavo sobrante (+ ¡una épica receta de gumbo de pavo!)
Para muchos, hacer gumbo de pavo después del día de Acción de Gracias es una tradición anual.
Para el chef sureño Jonathan Ferguson, es una práctica de atención plena.
Aprende su enfoque inspirador hacia el gumbo — ¡y obtén la receta! Hacer gumbo no es una tarea fácil, pero es algo hermoso, según Jonathan Ferguson — el exchef de Coltivare en Houston y el actual Director Culinario de Main Street Meats y Little Coyote en Chattanooga, TN.
Cada año, Jonathan hace una gran cantidad de gumbo de pavo con las sobras de Acción de Gracias.
Para él, es un ejercicio de atención plena.
El viernes después de Acción de Gracias, me gusta tomar el pavo ahumado y andouille sobrante y hacer gumbo, lo cual se ha convertido en mi tradición.
Hacer gumbo requiere paciencia, fortaleza y coraje.
Todo gira en torno a la preparación del roux.
No puedes hacerlo demasiado rápido, pero tampoco demasiado lento.
Debes ser capaz de llevarlo tan cerca del borde como sea posible sin quemarlo.
El proceso es muy terapéutico e instintivo, y plantea las preguntas: “¿Hasta dónde estoy dispuesto a llevar esto? ¿Qué tan profundo puedo hacer este sabor?” Hacer gumbo permite desconectar el cerebro, ya que simplemente intentas acercarte al proceso lo más que puedas.
En cuanto al proceso real para hacer gumbo, no te puedes alejar.
Estás constantemente revolviendo y asegurándote de no quemar en ninguna parte.
Toma una hora y media si lo haces bien.
Trata de tener todo lo demás listo antes de que el roux esté listo, y luego, una vez que esté hecho, agregas cebollas, apio y pimientos verdes.
Agregar las verduras detiene inmediatamente la cocción y conduce a un mejor gumbo.
¡Gracias por compartir tu receta con nosotros, Jonathan! Brindemos por robar algunos momentos silenciosos de enfoque en medio del caos — y por una muy buena tanda de gumbo.
Lecciones de pavo sobrante (+ ¡una épica receta de gumbo de pavo!)
🍽️✨ Después del Día de Acción de Gracias, muchos tienen la tradición de preparar gumbo de pavo con las sobras. Para el chef del sur, Jonathan Fergus
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