Lo que los expertos en nutrición quieren que sepas sobre la grasa de res versus los aceites vegetales
Lo que los expertos en nutrición quieren que sepas sobre la grasa de res versus los aceites vegetales La nominación del presidente electo Donald Trump de Robert F.
Kennedy Jr.
para dirigir el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.
UU.
(HHS) ha puesto un microscopio sobre las opiniones del político sobre una variedad de temas de salud.
En una publicación reciente de Instagram, RFK Jr.
habló sobre la importancia de utilizar grasa de res en lugar de aceites vegetales, sugiriendo que los aceites vegetales son responsables de la obesidad en EE.
UU.
Pero, ¿es saludable la grasa de res? “¿Sabías que McDonald’s solía usar grasa de res para hacer sus papas fritas desde 1940 hasta que la reemplazó por aceites vegetales en 1990?” escribió.
“Este cambio se realizó porque se pensaba que las grasas animales saturadas eran poco saludables, pero desde entonces hemos descubierto que los aceites vegetales son una de las causas principales de la epidemia de obesidad.” Agregó: “Curiosamente, esto comenzó a aumentar drásticamente aproximadamente al mismo tiempo que los restaurantes de comida rápida cambiaron de grasa de res a aceites vegetales en sus freidoras.” Kennedy terminó con esta nota: “Las personas que disfrutan de una hamburguesa con papas fritas en una noche fuera no son las culpables, y los estadounidenses deberían tener el derecho de comer en un restaurante sin ser envenenados inconscientemente por aceites vegetales fuertemente subsidiados.” Conoce a los expertos: Keri Gans, R.D., autora de The Small Change Diet; Jessica Cording, M.S., R.D., autora de The Little Book of Game-Changers: 50 Healthy Habits For Managing Stress & Anxiety; Kimberly Prado, D.N.P., profesora asociada clínica y especialista en salud integrativa en la Escuela de Enfermería de Rutger.
La publicación de Kennedy hace algunas afirmaciones grandes y ha generado muchas preguntas sobre la grasa de res, incluido si es saludable o no.
Aquí está lo que los dietistas quieren que sepas.
La grasa de res es otra palabra para los goteos de res o grasa derretida.
“Es un tipo de grasa de cocina de origen animal,” dice Jessica Cording, M.S., R.D., autora de The Little Book of Game-Changers: 50 Healthy Habits For Managing Stress & Anxiety.
La grasa de res se obtiene al calentar y clarificar el tejido graso alrededor de los órganos de una vaca.
“Esta grasa se derrite gradualmente y se separa de cualquier carne sobrante y tejido conectivo,” dice Keri Gans, R.D., autora de The Small Change Diet.
“El líquido restante se cuela y enfría, dando como resultado una sustancia blanca o amarilla clara a temperatura ambiente conocida como grasa de res.” La grasa de res es sólida a temperatura ambiente.
“Tradicionalmente, se utilizaba para cocinar a altas temperaturas, como freír y asar, pero se ha ido quedando en desuso,” dice Cording. Significado de emojis
Aún así, Cording menciona que ha habido un resurgimiento en el interés por usar grasa de res para cocinar, especialmente en personas que siguen dietas Paleo y cetogénicas.
Los expertos no se atrevían a llamar a la grasa de res un alimento saludable.
“Como con muchos alimentos, realmente depende de cuánto utiliza alguien y cómo es el resto de su dieta,” dice Cording.
“Todo se trata de la frecuencia y de tener la variedad adecuada de alimentos en nuestra dieta.” Pero Gans dice que el contenido de grasa saturada en la grasa de res es preocupante.
“La grasa de res tiene alrededor del 50% de grasa saturada que, debido a sus propiedades inflamatorias, se ha relacionado con un aumento en las enfermedades cardíacas, colesterol total alto y colesterol LDL, y otras enfermedades crónicas,” dice.
Hay algunos posibles beneficios al usar grasa de res para cocinar.
“Los beneficios son su alto punto de humo, rica en vitaminas A, D, E y K, que apoyan el sistema inmunológico y la salud ósea, y el ácido linoleico conjugado (CLA), que es beneficioso para la salud de la piel,” dice Kimberly Prado, D.N.P., profesora asociada clínica y especialista en salud integrativa en la Escuela de Enfermería de Rutger.
Pero Cording dice que es difícil comparar la grasa de res con los aceites vegetales.
“Ciertos aceites tienen ciertos beneficios para la salud que la grasa de res no proporciona, y la grasa de res proporciona algunos beneficios para la salud que algunos aceites no ofrecen,” dice.
Pero Cording dice que recomienda el aceite de oliva virgen extra y el aguacate más a menudo debido a la investigación que vincula ambos con beneficios de salud positivos.
Gans está de acuerdo.
“La mejor opción es el aceite de oliva virgen extra,” dice.
“Llena de potentes antioxidantes como los polifenoles, una extensa investigación apoya sus numerosos beneficios para la salud que incluyen un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.” Los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos omega-6, “que son esenciales en el equilibrio adecuado en comparación con otras grasas, para la salud en general,” dice Gans.
“Desafortunadamente, dado que muchos de estos aceites son menos costosos, se utilizan en alimentos ultraprocesados,” continúa.
Lo que los expertos en nutrición quieren que sepas sobre la grasa de res versus los aceites vegetales
🌟 **Reflexiones sobre el uso de sebo de res y aceites vegetales: la controversia en la alimentación moderna** 🌟 Recientemente, el presidente electo Don
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