En chino, hablamos de Chi-ya-yū-jou, “pollo, pato, pescado, carne” como la suma total de la comida animal.
Pero cuando decimos carne, nos referimos a cerdo a menos que se especifique algún otro tipo de carne, porque el cerdo es el tipo de carne más común.
Saltear es el método de cocción más característico de la cocina china.
Esto es cuando realmente tienes que cocinar al estilo chino, ya que el término chino ch’ao, con su aspiración, tono bajo y ascendente y todo, no puede ser traducido con precisión al inglés.
A grandes rasgos, ch’ao puede definirse como una fritura rápida en un fuego alto y poco profundo, con agitación continua de material cortado con aderezo húmedo.
Lo llamaremos “saltear”.
Primero preparas y cortas los ingredientes adecuados en pedazos pequeños, rebanadas, tiras o cubitos, etc.
Si diferentes ingredientes requieren diferentes tiempos de cocción, cada uno debe ser agregado en el momento adecuado, para que todos estén listos al mismo tiempo.
La grasa debe estar bien caliente antes de agregar cualquier cosa.
Se utiliza poca o ninguna agua, especialmente cuando se usan verduras frescas, que dan mucha de su propia jugo.
Todo debe estar cronometrado para que esté listo en un tiempo de finalización común; la comida debe servirse tan pronto como esté lista y comerse tan pronto como sea servida. Calefactor electrico
Este es el momento en que la anfitriona a menudo tiene que detener a los hombres de hablar de negocios.
La comida no es buena cuando está fría y demasiado dura cuando se recalienta.
Puede mantenerse caliente en un horno bajo por un corto tiempo, pero después de eso se vuelve poco interesante.
1 ½ lb.
de carne (o 1 lb.
para carne sin hueso).
¿Recuerdas que carne significa cerdo? Los cortes habituales utilizados son chuleta de cerdo, solomillo, o la parte magra del hombro o jamón fresco.
1 lb.
de champiñones 2 1/2 cucharadas soperas de salsa de soya 1 cucharada sopera de jerez 3 cucharadas soperas de manteca o aceite vegetal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharada sopera de almidón de maíz 2 cucharadas soperas de agua.
Corta la carne en rebanadas delgadas de aproximadamente 1 pulgada cuadrada y 1/16 de pulgada de grosor, o más gruesas si no puedes.
Esto requiere mucha paciencia y habilidad, pero la mayoría de las esposas chinas las tienen.
Mezcla bien las rebanadas con la salsa de soya, el jerez, el almidón de maíz, el azúcar y el agua.
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