¿Quieres ganar la cena de Acción de Gracias? Prepara este pavo asado espachocado, que es perfectamente jugoso, increíblemente crujiente y deliciosamente sabroso.
La desarrolladora de recetas Ann Taylor Pittman frota la carne debajo de la piel con una combinación de jengibre seco, sal y pimienta blanca para un salado en seco que se deja reposar toda la noche y que sazona y promueve una carne húmeda y tierna.
Espachocar el ave es un enfoque que ahorra tiempo para el pavo asado que cualquier cocinero ocupado durante las fiestas apreciará por el tiempo que libera en el horno, en comparación con un pavo entero asado tradicional.
El método también permite que el pavo se cocine de manera más uniforme.
Una mezcla de mantequilla y aceite de sésamo tostado le da un acabado rico, a nuez y dorado al ave.
1 (pavo entero fresco de 12 libras) .
3 cucharadas de sal kosher .
2 cucharaditas de jengibre molido .
1 1/2 cucharaditas de pimienta blanca .
2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes (aproximadamente 3 1/2 tazas) .
2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes (aproximadamente 1 taza) .
2 tallos de apio grandes, picados en trozos grandes (aproximadamente 1 taza) .
6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), suavizada .
1 cucharada de aceite de sésamo tostado .
Paso 1: Seca el pavo con toallas de papel; coloca el pavo, con el pecho hacia abajo, sobre una tabla de cortar.
Con tijeras de cocina, corta a lo largo de ambos lados de la columna vertebral para separar la columna del pavo.
Desecha la columna vertebral o resérvala para hacer caldo.
Voltea el pavo con el pecho hacia arriba.
Usando las palmas de tus manos, presiona firmemente contra el esternón hasta que se quiebre y el pavo se aplaste.
Coloca el pavo con el pecho hacia arriba en una rejilla y coloca la rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde de 18 x 13 pulgadas; mete las puntas de las alas debajo del pavo.
Afloja la piel del pavo del pecho, los muslos y las patas deslizándote con los dedos debajo de la piel.
Mezcla sal, jengibre y pimienta blanca en un tazón pequeño.
Frota dos tercios de la mezcla de sal (aproximadamente 2 1/2 cucharadas) uniformemente debajo de la piel del pecho, los muslos y las patas; frota la mezcla de sal restante (aproximadamente 1 cucharada) sobre las alas y la piel del pecho, los muslos y las patas.
Refrigera, sin cubrir, durante 24 horas.
Paso 4: Asa el pavo en un horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del muslo registre 185°F, el pecho registre 155°F y la piel esté crujiente y dorada, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos.
Cubre el pavo con papel aluminio durante los últimos 15 minutos de asado si la piel comienza a oscurecerse demasiado.
Retira el pavo; deja reposar 30 minutos antes de cortarlo.
El salado en seco (salting y sazonar el pavo y luego dejarlo reposar refrigerado y sin cubrir, durante 24 horas) es más fácil y menos desordenado que el salado en húmedo, pero logra el mismo resultado: carne jugosa y bien sazonada.
También produce una piel más crujiente.
En esta receta, un salado en seco simple de sal, jengibre y pimienta blanca se frota debajo y sobre la piel del pavo.
Asegúrate de dejar reposar el pavo a temperatura ambiente durante una hora antes de asarlo.
No quieres que entre al horno frío de la nevera.
Antes de encender el horno, prueba a colocar la bandeja (con el pavo encima) para ver exactamente dónde necesitas colocar las rejillas del horno.
Si el pavo es demasiado grande para la bandeja, ata las piernas juntas para que quepa cómodamente en la bandeja.
Usa un termómetro digital de sonda (de dejar en el horno) para no tener que abrir el horno para revisar la temperatura del pavo.
Insértalo en la parte carnosa del muslo, asegurándote de que la punta no toque el hueso y no atraviese del todo.
Una vez que el pavo esté listo, deja que repose 30 minutos para permitir que los jugos se asienten antes de cortarlo.
Piensa en el espachocar como en convertir un pavo 3D en uno 2D.
Involucra cortar la columna vertebral y abrir el ave para que se acueste plana.
Cocina el ave mucho más rápido, en menos de una hora y media.
Debido a que toda la carne está en el mismo plano y expuesta de manera uniforme al calor, se cocina de manera más uniforme: ya no hay más carne de pecho sobrecocinada mientras los muslos luchan por hacerse.
Y con toda la piel por encima del pavo, se vuelve maravillosamente crujiente.
Finalmente, un ave espachocada ocupa menos espacio vertical, por lo que puedes acomodar más platos en la otra rejilla del horno.
Da vuelta el ave de modo que la columna vertebral quede hacia arriba.
Con tijeras de ave de uso pesado, corta a lo largo de ambos lados de la columna para quitarla.
Voltea el pavo, con el pecho hacia arriba, y presiona firmemente en el centro del esternón hasta que se quiebre y el ave quede plana.
(Para más detalles, consulta nuestras fotos paso a paso de cómo espachocar un pavo).
Receta: Pavo Espachocado con Sésamo y Jengibre
🦃✨ ¡Celebra este Día de Acción de Gracias como un verdadero chef! Te comparto la receta perfecta para un pavo asado "spatchcocked" que es jugoso, incre
meganicho
es
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2024-11-23
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