¿Quieres ganar la cena de Acción de Gracias? Prepara este pavo rostizado spatchcocked, que es perfectamente jugoso, increíblemente crujiente y deliciosamente sabroso.
La desarrolladora de recetas Ann Taylor Pittman frota la carne debajo de la piel con una combinación de jengibre seco, sal y pimienta blanca para un salado en seco durante la noche que sazona y promueve carne húmeda y tierna.
El método de spatchcocking (cortar la espina) del ave es un enfoque que ahorra tiempo en el asado de pavo que cualquier cocinero ocupado en las fiestas apreciará por el tiempo de horno que libera, en comparación con un pavo entero asado tradicional.
Este método también permite que el pavo se cocine más uniformemente.
Una mezcla de mantequilla y aceite de sésamo tostado aporta un acabado rico, nuez y brillante al ave.
1 (pavo entero de 12 libras) .
3 cucharadas de sal kosher .
2 cucharaditas de jengibre en polvo .
1 1/2 cucharaditas de pimienta blanca .
2 cebollas amarillas medianas, picadas gruesas (aproximadamente 3 1/2 tazas) .
2 zanahorias grandes, picadas gruesas (aproximadamente 1 taza) .
2 tallos grandes de apio, picados gruesos (aproximadamente 1 taza) .
6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 onzas), suavizada .
1 cucharada de aceite de sésamo tostado .
Paso 1: Seque el pavo usando toallas de papel; coloque el pavo, con el pecho hacia abajo, en una tabla de cortar.
Usando tijeras de cocina, corte a cada lado de la columna vertebral para separar la columna del pavo.
Descarte la columna vertebral o resérvela para hacer caldo.
Voltee el pavo con el pecho hacia arriba.
Usando las palmas de sus manos, presione firmemente contra el esternón hasta que se quiebre y el pavo se aplaste.
Coloque el pavo con el pecho hacia arriba en una rejilla, y coloque la rejilla dentro de una bandeja para hornear con bordes de 18 x 13 pulgadas; meta las puntas de las alas debajo del pavo.
Afloje la piel del pavo del pecho, los muslos y las piernas deslizándose con los dedos debajo de la piel.
Mezcle la sal, el jengibre y la pimienta blanca en un tazón pequeño.
Frote dos tercios de la mezcla de sal (aproximadamente 2 1/2 cucharadas) uniformemente debajo de la piel del pecho, los muslos y las piernas; frote la mezcla de sal restante (aproximadamente 1 cucharada) sobre las alas y la piel del pecho, los muslos y las piernas.
Refrigere, sin cubrir, durante 24 horas.
Paso 4: Ase el pavo en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del muslo registre 185°F, el pecho registre 155°F y la piel esté crujiente y dorada, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Korean Beauty
Cubra el pavo con papel aluminio durante los últimos 15 minutos de asado si la piel comienza a oscurecerse demasiado.
Retire el pavo; deje reposar 30 minutos antes de cortar.
El salado en seco (salar y sazonar el pavo y luego dejar reposar refrigerado y sin cubrir, durante 24 horas) es más fácil y menos desordenado que el salado en húmedo, pero logra el mismo resultado: carne jugosa y bien sazonada.
También produce una piel más crujiente.
En esta receta, un simple salado en seco de sal, jengibre y pimienta blanca se frota bajo y sobre la piel del pavo.
Asegúrese de dejar reposar el pavo a temperatura ambiente durante una hora antes de asarlo.
No querrás que entre en el horno frío de la nevera.
Antes de encender el horno, prueba la bandeja (con el pavo encima) para ver exactamente dónde debes colocar las rejillas del horno.
Si el pavo es demasiado grande para la bandeja, ata las patas juntas para que quepa cómodamente en la bandeja.
Usa un termómetro digital con sonda (de inserción) para no tener que abrir el horno y verificar la temperatura del pavo.
Insértalo en la parte carnosa del muslo, asegurándote de que la punta no toque el hueso y no atraviese completamente.
Una vez que el pavo esté listo, deja que repose durante 30 minutos para permitir que los jugos se asienten antes de cortar.
Piensa en el spatchcocking como convertir un pavo en 3D en uno en 2D.
Implica cortar la columna vertebral y abrir el ave de manera que quede plana.
Cocina el ave mucho más rápido, ¡en menos de una hora y media! Debido a que toda la carne está en el mismo plano y expuesta uniformemente al calor, se cocina de manera más uniforme: ya no hay más carne de pechuga sobrecocida mientras que los muslos luchan por hacerse.
Y con toda la piel sobre el pavo, toda se vuelve maravillosamente crujiente.
Por último, un pavo spatchcocked ocupa menos espacio vertical, por lo que puedes acomodar más platos en la otra rejilla del horno.
Voltea el ave, de modo que la columna vertebral quede hacia arriba.
Con tijeras de aves de corral de alta resistencia, corta a cada lado de la columna vertebral para retirarla.
Voltea el pavo, con el pecho hacia arriba, y presiona firmemente en el centro del esternón hasta que se quiebre y el ave quede plana.
(Para más detalles, consulta nuestras fotos paso a paso sobre cómo hacer spatchcock a un pavo).
Receta: Pavo Spatchcocked con Sésamo y Jengibre
¿Quieres impresionar en la cena de Acción de Gracias? ¡Te traigo la receta perfecta! El pavo asado "spatchcocked" es jugoso, crujiente y lleno de sabor. Est
meganicho
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2024-11-27
El contenido original se encuentra en https://www.yahoo.com/lifestyle/recipe-sesame-ginger-spatchcocked-turkey-204349670.html
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